Poulet au cidre

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : long

 

Ingrédients :

* 1 beau poulet fermier

* 1/4 de litre d'eau

* 2 oignons

* 1 carotte

* 1 bouquet garni

* 2 c. à s. de farine

* 90 g de beurre

* 50 ml de vinaigre de cidre ou 1 c. à c. de vinaigre

* 200 ml de cidre brut

* 150 g de champignons de Paris

* 3 pommes

* sel, poivre

 

 

Préparation :

Couper le poulet en morceaux. Mettre les pointes des ailes, le cou, la tête et le gésier dans une casserole avec 1/4 de litre d'eau, du sel, 1 oignon, 1 carotte et le bouquet garni. Faire cuire 30 minutes et filtrer pour garder uniquement le fond de volaille.

Saupoudrer les morceaux de poulet restant avec du sel fin, du poivre et 1 cuillère à soupe de farine.

Faire dorer les morceaux de poulet avec 30 g de beurre dans une cocotte, les retirer. Déglacer avec le vinaigre. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec le cidre et le fond de volaille ; ajouter au déglaçage et mélanger en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Remettre les morceaux de poulet et faire cuire 30 minutes.

Dans une poêle, faire blondir les petits oignons avec 30 g de beurre ; ajouter les champignons lavés entiers. Après quelques minutes, ajouter le contenu de la poêle dans la cocotte avec le poulet.

Servir avec les pommes pêlées, coupées en quatre et sautées dans le reste du beurre.

 

 

BON APPETIT !!

Soufflé au Roquefort

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients :

* 200 g de Roquefort

* 100 g de beurre

* 75 g de farine

* 4 oeufs

* 3 dl de lait

* sel, poivre

 

 

Préparation :

Faire fondre 75 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et tourner ce mélange sur feu doux 2 à 3 minutes.

Ajouter ensuite progressivement le lait et laisser cuire quelques minutes en remuant constamment à la cuiller en bois. Saler et poivrer. Eteindre le feu et ajouter les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la béchamel. Ajouter le Roquefort émietté.

Garnir un moule à soufflé beurré. Mettre à cuire 25 minutes à four moyen (thermostat 180°C).

 

 

BON APPETIT !!!

 

 

Le Roquefort peut être remplacé par du bleu : le bleu est généralement plus doux.

Tarte au camembert

Pour 6 personnes

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

* 250 g de farine

* 125 g de beurre

* 1 oeuf entier

 

Pour la garniture :

* 1 camembert

* 4 oeufs

* 40 cl de crème fraîche

* sel, poivre

 

 

Préparation :

Faire une pâte.

Préchauffer cette pâte sans la laisser prendre couleur.

Couper le fromage en petites portions et les disposer sur le fond de tarte.

Dans une terrine, mélanger les oeufs et la crème fraîche ; saler et poivrer. Verser cette préparation sur la pâte et le fromage.

Enfourner pendant 30 minutes, thermostat 180°C.

 

 

BON APPETIT !!!

Les choux de la Marquise

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

* 100 g de margarine

* 10 cl d'eau

* 100 g de farine

* 3 oeufs

 

Préparation :

 

Dans une casserole, porter à ébullition les 100 g de margarine et l'eau. Ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser refroidir légèrement. Puis ajouter progressivement les oeufs.

Former des petits choux bien espacés sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four thermostat 7 (200°C) pendant 25 à 30 minutes.

 

 

Pour garnir ces choux, je fais une sauce béchamel à laquelle j'ajoute des crevettes surgelées, un oeuf dur et de la muscade.

Mais ces choux peuvent aussi servir à faire des profiteroles ou des choux à la crème !

 

 

BON APPETIT !!!

Gâteau au chocolat fourré aux framboises

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

* 190 g de margarine

* 200 g de chocolat pâtissier

* 6 oeufs

* 80 g de farine

* 300 g de sucre

 

Pour la mousse au chocolat :

* 4 oeufs

* 1 c. à s. de sucre en poudre

* 150 g de chocolat pâtissier

* 1 verre de lait

* 50 g de crème fraîche

 

* 120 g de framboises

 

 

Préparation :

 

Couper la margarine et le chocolat en morceaux et faire fondre à feu doux.

Dans une terrine, mélanger les oeufs, la farine et le sucre. Puis incorporer à cette préparation le mélange beurre-chocolat.

Verser dans un moule assez haut et mettre au four 35 minutes, thermostat 6 (180°C).

Laisser refroidir.

Placer ce délicieux gâteau au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

Pour la mousse au chocolat, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Dans une casserole, faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait. Retirer du feu et laisser tiédir ; puis ajouter le mélange jaunes d'oeufs-sucre.

Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Ajouter la crème fraîche.

Placer au réfrigérateur 30 minutes au minimum.

 

Couper le gâteau en deux parties dans l'épaisseur. Le fourrer de mousse au chocolat et de framboises, puis le refermer.

 

 

BON APPETIT !!!

La tarte aux framboises de la Marquise

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sucrée :

* 125 g de margarine

* 75 g de sucre

* 1 oeuf

* 250 g de farine

 

Pour la crème pâtissière :

 

* 4 jaunes d'oeuf + 2 oeufs entiers

* 200 g de sucre

* 4 sachets de sucre vanillé

* 100 g de farine

* 1 l de lait

 

Pour la garniture :

* des framboises

 

 

Préparation :

 

Pour la pâte, mélanger et travailler ensemble la margarine et le sucre ; ajouter l'oeuf entier, puis la farine d'un seul coup. Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Étaler cette pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur et garnir un plat beurré et légèrement fariné. Piquer le fond et mettre au four chaleur moyenne. Lorsque la pâte commence à dorer, éteindre le four.

 

Pour la crème pâtissière, mettre les quatre jaunes d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé dans une terrine. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajouter la farine. Mélanger et ajouter les deux oeufs entiers, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire bouillir le lait, puis le verser doucement dans le mélange. Remettre le tout sur le feu et amener à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n'attache pas. Après deux ou trois gros bouillons laisser refroidir.

 

Mettre la crème sur la pâte et disposer les framboises.

 

 

BON APPETIT !!!